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缙云菜干
来源:    发布时间:2018-12-11

  

    缙云梅干菜是制作缙云烧饼的主要原料之一。在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。主要制作过程:1.将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪,晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质,简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩。2.清水漂洗至少3次以上,晾晒将水分沥干。3.去除老根之后,切短,切短后再晾晒1天,然后切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中,压上重物,帮助脱水。4.腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色。5.腌制半个月后,取出晒干,此时菜便成色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜了。据了解,缙云菜干全县种植面积在2800亩左右,亩产值达9000-15000元。其中以东方镇为主要生产基地,基地面积2200亩,占全县总量的近80%。在市场经济的推动下,逐渐推向国内外市场,目前价格每吨15000元左右,经济效益不断攀升。已经形成了一个农民增收的新产业。

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